以‘梅鹿辄’葡萄为试材,研究直立龙干、“厂”字形、“V”形3种整形方式对‘梅鹿辄’葡萄在不同成熟阶段基本理化指标、酚类物质的影响,并运用主成分分析法对这些指标进行综合评价,以期探明不同整形方式对‘梅鹿辄’葡萄不同成熟期品质的影响,为贺兰山东麓地区酿酒葡萄架形的选择提供参考依据.结果表明:‘梅鹿辄’葡萄完全转色后,果实中的酚类物质呈先上升后下降的变化趋势,L*、a*呈缓慢下降趋势,而b*缓慢上升.整形方式对葡萄品质影响显著,9月17日,“厂”字形处理果实中的还原糖、总酚、总花色苷、总类黄酮、总黄烷醇分别较直立龙干处理提高了7.31％、10.95％、21.01％、12.65％、17.48％;主成分分析表明“厂”字形处理得分最高,可显著促进葡萄品质的提高,并对葡萄的成熟有促进作用.