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用深层发酵法进行鸡腿蘑液体菌种的生产，从5个鸡腿蘑品种中，确定了一株适于深层发酵的菌株—瑞10.该菌株较适宜的液体培养基组分为：4%玉米粉，2%蔗糖，2%麸皮，0.1%KH2PO4，0.05%MgSO4*7H2O.适宜的摇瓶条件为：培养基的起始pH值为7，250 mL摇瓶装液量为40 mL，接种量为10%，培养温度25 ℃.15 L 发酵罐控制参数为：装料系数0.7，接种量10%，通气量：1∶0.5～1.2，搅拌速度为120～180 r*min-1.用液体菌种进行鸡腿蘑栽培试验结果显示，深层发酵法生产鸡腿