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芜菁是十字花科芸薹属芸薹种芜菁亚种，二年生草本植物，别名蔓菁、圆根、盘菜等。芜菁起源于地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，我国的华北、西北、云南、贵州、江苏、浙江等地栽培历史较长。芜菁直根系，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根。食用芜菁分圆形和圆锥形二类。圆形型，肉质根扁圆或圆球形，生长期短，肉质根较小；圆锥形型，生长期较长，肉质根较大。北方地区多在秋冬栽培，长江以南可以春秋两季栽培。