在很多人看来，相比于大多需要严格按照菜谱制作的西餐，中餐更能“自由发挥”和“随性而制”。然而，据媒体2015年10月28日报道，四川质监局已制定了12項川菜标准，其中包括火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料的制作标准。与此同时，在其2014年批准公布的《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》中，收录了49道川菜的制作方法和要求。媒体以鱼香肉丝为例，根据这一标准，其中的猪肉和青笋要切成二粗丝，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
　　这一标准让许多网友昨舌，“川菜标准”的话题也在两天内瞬间引爆网络，更有人戏言：“以后吃饭一定带个尺子。”随后，尽管官方很快辟谣称这一说法“是对规范有误解”，他们只是制定了烹饪标准，没有细化到食材尺寸，但这场关于标准的争议却并未因此停歇。
　　多维解读
　　1千个厨子不用做1千种鱼香肉丝
　　很多人觉得制定川菜标准是政府部门“闲得慌”，以过度干预来剥夺厨师的自由。无论是馒头的国家标准，还是扬州炒饭的地方标准，出台后都曾招来一片嘲笑挖苦。现在川菜标准还不知趣地跑出来亮相，不被喷口水才怪。然而，《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》是围绕工艺精细化做文章，这种标准规定并不带有强制性。你如果不是追求地道的川菜味道，对厨师也没有极致要求，那么大可不必严格遵守。
　　“一千个厨子就有一千种鱼香肉丝”是很自由，但这种思想对川菜品牌来说，肯定也是走向世界的一块绊脚石。要知道，同一家店，同一道鱼香肉丝，如果遇上了“坏心情的厨子”，那味道很可能就变了。麦当劳、肯德基在全世界口味都一样，由此可见，制作工艺标准才是品牌的王道。当然，在一个食品安全标准还没有得到强制执行的国家，在一个吃饱饭仍是一些人的追求的时代，在一个“吃货”满街、懂得美食文化的人却很少的社会，推出这样的工艺标准很容易让人觉得孤芳自赏，不接地气。更何况，还有很多人对地方标准和法律制度也未能加以区分，更不会冷静理性地去想想，一千个厨子真的需要做一千种鱼香肉丝吗？这些大抵也就是川菜标准容易受质疑的原因吧。
　　不要用标准去规范每个人的味蕾
　　其实，如果了解全面一点，我们会发现，所谓川菜标准，既包括工艺标准，还包括安全卫生标准。其安全卫生标准规定，食品生产过程不得添加食品添加剂，大肠杆菌等卫生指标不得超标等等。就此而言，这份川菜标准倒也有一定的合理之处。舆论之所以忽略了“强制性的安全卫生标准”，偏偏拿“鱼香肉丝”说事，最重要的原因或是反感相关部门这种一刀切的做法。川菜历史悠久，在不同地方难免有差异化的发展，不可能做到“大一统”。谁能保证质监局制定的标准才是最正宗的？
　　更何况，舌尖上的味感因人而异，什么样的川菜才是最好的，给出答案的只能是市场，只能是食客的舌尖。菜系的标准最好只限于安全卫生与服务流程，至于这道菜到底应该怎么做，还是交给掌勺的人为好。很多国外菜系也有标准，以法式菜肴来说，吃什么样的菜配什么样的酒都有严格规定，但这也只是属于行业规范，而不是烹饪标准。巴黎龙虾该怎么做，恐怕轮不着巴黎市政府来教。万物以参差多态为美，餐饮行业需要统一标准，它的初衷应该是保证食客安全用餐，而不是试图去规范每个人的味蕾。