【摘 要】
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以马克斯克鲁维酵母为发酵产β-葡聚糖为原料,研究β-葡聚糖的化学稳定性,以及其抑菌性和抗氧化活性。研究表明光照对马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖稳定性的影响较大,在强酸和
【基金项目】
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江苏经贸职业技术学院院级课题“响应面法优化β-葡聚糖发酵工艺及性质研究(JSJM1402)”
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以马克斯克鲁维酵母为发酵产β-葡聚糖为原料,研究β-葡聚糖的化学稳定性,以及其抑菌性和抗氧化活性。研究表明光照对马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖稳定性的影响较大,在强酸和强碱环境下,马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖不稳定,在pH 57范围内稳定。随着温度不断升高,马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖保存率不断下降。马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖对细菌、霉菌和酿酒酵母都有很强的抑制效果,其抗菌谱较宽。马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖对DPPH·,·OH和O2-·都有较强清除能力,随着马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖浓度的增加,其清除能力逐渐增强,明显高于对照组VC。
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