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啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。
无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究
【摘 要】
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啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生
【机 构】
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惠泉啤酒集团股份有限公司
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2003年Z1期
【基金项目】
：
福建省科技重点项目(NO.2002H060)。
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