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将采用不同甜酒曲发酵的小米酒，经液液萃取提取酒的香气成分，并经GC-MS联机检索分析。结果表明，酒曲对醇类、有机酸类、酯类和醛酮类物质的品种和数量均有影响，上海甜酒曲所产香气物质品种和数量最少，苏州蜜蜂酒曲所产香气物质品种和数量最多，更适于小米酒的酿造。
不同酒曲对小米酒香气成分的影响
【摘 要】
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将采用不同甜酒曲发酵的小米酒，经液液萃取提取酒的香气成分，并经GC-MS联机检索分析。结果表明，酒曲对醇类、有机酸类、酯类和醛酮类物质的品种和数量均有影响，上海甜酒曲所产香
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,上海烟草集团有限责任公司北京卷烟厂
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2016年2期
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