【摘 要】
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为测定甜菜果胶中性糖的种类及含量,建立了针对甜菜果胶中性糖的两步水解法.该法采用果胶酶、三氟乙酸（TFA）依次水解甜菜果胶的中性糖.首先,甜菜果胶被果胶酶水解为相对分子质
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,华南理工大学广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31601423);广东省科技计划项目(2013B051000015);兵团科技攻关项目(2016AB009);中国博士后科学基金资助项目(2016M590789)~~
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为测定甜菜果胶中性糖的种类及含量,建立了针对甜菜果胶中性糖的两步水解法.该法采用果胶酶、三氟乙酸（TFA）依次水解甜菜果胶的中性糖.首先,甜菜果胶被果胶酶水解为相对分子质量较小的组分;其次,在TFA作用下,中性单糖从甜菜果胶分子上逐步释放到水解液中.在受试的3种商业酶制剂中,果胶酶RapidaseC80因其酶解效果好、内源性单糖少等优点被选为目的果胶酶.研究结果表明,C80的最适酶解条件为50Q、pH5、15h.在C80酶解的基础上,进一步研究TFA浓度、酸解温度、酸解时间对中性糖水解效果的影响.综合评价
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