百香果果酱的制作工艺研究

来源 :农业研究与应用 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dgqshwf

【摘要】

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摘要：以百香果带籽果浆为主要原料，通过添加海藻酸钠和果胶两种不同种类的增稠剂来制备百香果果酱，并对其品质进行评价。结果发现：当蔗糖添加量为60%，海藻酸钠添加量为1.2%时，百香果果酱的多酚含量为16.8 mg/100g，Vc含量为46.62 mg/100 g，此时的果醬DPPH·清除率最高，抗氧化能力最强。在此条件下的百香果果酱粘度适中、酸甜可口、风味独特，在储存期间未出现分层、蔗糖晶体析出等

【作者】

：

陈柳米夏启雄薛梅滚婵雪覃敏华莫美莹黄杰郑博强

【出处】

：

农业研究与应用

【发表日期】

：

2021年2期

【关键词】

：

百香果果酱制作工艺营养成分

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