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以冷冻鸭翅为原料,分析比较室温自然解冻、流水浸泡解冻和蜂窝气泡解冻的解冻效果。结果表明:在这3种解冻技术中,蜂窝气泡解冻耗时最短,解冻时不同位置的温差最小,对鸭翅的持水性影响较小,可以较好地保持鸭翅的鲜艳色泽和新鲜度、嫩度、硬度,能最大限度地减少可溶性蛋白损失,但是对固体脂肪的影响较大。
不同解冻方式对冷冻鸭翅品质的影响
【摘 要】
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以冷冻鸭翅为原料,分析比较室温自然解冻、流水浸泡解冻和蜂窝气泡解冻的解冻效果。结果表明:在这3种解冻技术中,蜂窝气泡解冻耗时最短,解冻时不同位置的温差最小,对鸭翅的持
【机 构】
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江西煌上煌集团食品股份有限公司,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌市农产品质量安全检测中心
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2020年10期
【基金项目】
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江西省重点研发计划(20181ACF60022)
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