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取葛根、土豆、玉米、水稻、糯米、白莲等植物淀粉进行特性比较，研究各种淀粉的差异，旨在快速鉴定葛根淀粉及其他淀粉。结果表明，淀粉颗粒形态因作物种类不同而有差别。直链淀粉含量以红腰豆淀粉最高为57．25％，糯米淀粉最低为5．15％；葛根的直链淀粉含量仅为16．04％。各植物淀粉的吸光度在30-60℃时无明显差异，60℃后呈现不同，葛根在85℃时吸光度为0．452，其吸光度和玉米淀粉在60℃时的吸光度相近，但在85℃时吸光度差变大。葛根的糊化温度为66-85℃。