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该文综述国内外对食品中丙烯酰胺研究进展，包括丙烯酰胺毒性、产生机制及其控制措施。
食品中丙烯酰胺研究进展
【摘 要】
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该文综述国内外对食品中丙烯酰胺研究进展，包括丙烯酰胺毒性、产生机制及其控制措施。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2006年4期
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