【摘 要】
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以柠檬酸为防褐护色剂,研究山药片干燥前的最佳护色工艺条件,通过护色液浓度、浸渍温度、护色时间三个单因素对干燥后山药片白色度影响试验的基础上,采用正交试验设计对干燥
【基金项目】
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湖南省教育厅科学研究项目(19C1851)
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以柠檬酸为防褐护色剂,研究山药片干燥前的最佳护色工艺条件,通过护色液浓度、浸渍温度、护色时间三个单因素对干燥后山药片白色度影响试验的基础上,采用正交试验设计对干燥前的护色条件进行优化。结果表明:在柠檬酸浓度为0.6%、浸渍温度40℃、护色时间3 min的条件下,山药片干燥后的白色度可达到88.76,并随存放时间的延长其防褐护色效果与部分文献中使用的复合试剂护色效果相比没有明显差异,在某些质量指标评价上优于对照文献中的复合试剂。结论:利用柠檬酸对干燥前的山药片进行防褐护色能使干燥后的山药片保持较好的色泽,该
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