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研究了羧甲基纤维素钠（CMC）及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响。通过离心沉淀法检测酸性乳饮料的稳定性．对影响稳定效果的主要加工工艺进行了试验。同时测定了这些加工工艺对产品粒径分布的影响，并分析了体系粒径分布与产品稳定性之间的关系。结果表明，CMC添加量、pH值、均质压力、调酸温度等因素都会影响酸性乳饮料的稳定性和粒径分布，其中CMC添加量和均质压力对结果影响明显，调酸温度次之，pH值对结果影响最小。