【摘 要】
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研究1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）联合气调处理对沙拉品质的影响,以结球生菜、苦苣、彩红椒、番茄、黄瓜、蘑菇、葡萄干、柠檬沙拉汁混合制作沙拉,对沙拉分别采用
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业（北方）重点实验室,石河子大学食品学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金资助（CARS-25＆CARS-26）, 北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养（KJCX20140204＆KJCX20140111-21）, 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室（Z141105004414037）
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研究1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）联合气调处理对沙拉品质的影响,以结球生菜、苦苣、彩红椒、番茄、黄瓜、蘑菇、葡萄干、柠檬沙拉汁混合制作沙拉,对沙拉分别采用气调（O2∶CO2∶N2=5%∶5%∶90%）处理、部分1-MCP联合气调处理和全部1-MCP联合气调处理,并以未采用1-MCP气调处理作为对照组,然后将沙拉贮藏于4℃,每隔1 d测定颜色、风味、质构、失质量率、感官等指标。结果显示,与对照组相比,气调处理减缓沙拉颜色变化和硬度降低,保留沙拉的风味;部分1-MCP联
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