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采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性。结果表明：在实验浓度范围内，多酚提取物对O2^-、·OH和NO2^-的清除率分别高达97．56％、95．65％和76．98％，说明苹果渣中多酚物质对自由基有较强的清除作用，苹果渣是良好的抗氧化剂资源宝库。
苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究
【摘 要】
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采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性。结果表明：在实验浓度范围内，多酚提取物对O2^-、·OH和NO2^-的清除率分别高达97．56％
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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