【摘 要】
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纳米乳液包埋技术作为纳米科技的核心技术之一,在功能性食品组分（如：营养素、香精香料、着色剂、抗菌剂等）的运输载体构建方面显示出极大的潜力。本文立足于现阶段纳米乳液在应
【机 构】
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江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江南大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30901000,31171686);江苏省自然科学基金项目(BK2012556);国家863计划项目(2011BAD23B02)
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纳米乳液包埋技术作为纳米科技的核心技术之一,在功能性食品组分（如：营养素、香精香料、着色剂、抗菌剂等）的运输载体构建方面显示出极大的潜力。本文立足于现阶段纳米乳液在应用于食品中存在的被包埋物的生物利用率及纳米颗粒的潜在生物毒性问题,综述了其产生的原因和影响因素,进一步明晰了纳米乳液技术的未来研究方向。
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