【摘 要】
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<正>一、转变观念,树立全员参与成本管理的意识在过去,餐饮业成本是由财务部门独家管理,特别是高校餐饮成本直接由财务管理,是粗放式的管理方式,因为财务人员不可能时时刻刻
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<正>一、转变观念,树立全员参与成本管理的意识在过去,餐饮业成本是由财务部门独家管理,特别是高校餐饮成本直接由财务管理,是粗放式的管理方式,因为财务人员不可能时时刻刻都能深入到餐厅各个环节,及生产的全过程去控制每一项费用支出,财务部门只能从总量上去核算和管理。而成本费用则是发生于生产经营活动的过程中,因此对于每个经营单位、每个生产环节、每个工作岗位来说,既是成本费用的支出者,又应是成本费用的有效控制者。餐饮企业必须建立适合自己的成本管理体制,并向广大职工宣传和培养成本意识,加强
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