论文部分内容阅读
明串珠菌（Leucoostoc）隶属于厚壁菌门（Firmicutes）一芽孢杆菌纲（Bacilli）-乳杆菌目（Lactobacillales）-明串珠菌科（Leuconostocaceae）,是一类G＋C含量不低于50%的革兰氏阳性菌，具有调节肠道紊乱、分解蔗糖合成葡聚糖、代谢果糖生成甘露醇、合成K族维生素、水解α-半乳糖苷、产细菌素等益生功能，同时有助于在乳品发酵过程中形成干酪孔眼、产生特殊的风味物质。