【摘 要】
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利用分光光度法研究富硒酵母和抗坏血酸对羟基自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢自由基的清除作用以及它们的还原力。试验结果表明,富硒酵母的自由基清除率与其浓度呈现线
【基金项目】
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蚌埠学院工程研究中心项目（BBXYGC2011B01）.
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利用分光光度法研究富硒酵母和抗坏血酸对羟基自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢自由基的清除作用以及它们的还原力。试验结果表明,富硒酵母的自由基清除率与其浓度呈现线性关系;表面上看,富硒酵母的抗氧化能力弱于抗坏血酸,但是将抗坏血酸折算为含有同等数量抗坏血酸的食物猕猴桃时,富硒酵母的抗氧化能力就明显优于猕猴桃的抗氧化能力,充分体现了富硒酵母的实用价值。
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