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研究了酶解温度、酶解时间、酶用量、pH值对膨化米糠中多糖的提取得率及活性的影响。试验表明，各因素对提取得率影响大小依次为pH值、酶解温度、酶解时间、酶用量；对米糠多糖活性影响最大的是pH值，在酸性或碱性环境下提取的多糖活性都低。建立的回归模型较好地拟合了多糖得率与各因素之间的关系。结合多糖得率及活性测定，利用期望函数途径进行模拟选优，并进行验证。