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采用离子色谱法测定鱼皮明胶的氨基酸组成。建立18种氨基酸的检测方法学,并测定明胶中的各氨基酸含量,结果表明鱼皮明胶中甘氨酸含量达到18.66%,必需氨基酸含量16.40%。该方法操作简便、稳定可行,可为明胶的质量控制提供检测依据,为蛋白类产品的氨基酸检测方法提供参考。
鱼皮明胶的氨基酸组成分析
【摘 要】
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采用离子色谱法测定鱼皮明胶的氨基酸组成。建立18种氨基酸的检测方法学,并测定明胶中的各氨基酸含量,结果表明鱼皮明胶中甘氨酸含量达到18.66%,必需氨基酸含量16.40%。该方
【机 构】
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国家海洋局第三海洋研究所,南京中医药大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年03期
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