乐清湾泥蚶肉营养成分的分析及评价

来源 :海洋科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：star2006111

【摘要】

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对乐清湾泥蚶(Tegillarca granosa)肉营养成分进行了分析.结果表明,乐清湾泥蚶肉(干基)粗蛋白含量为67.75%;蛋白质氨基酸评价为85.4分,色氨基酸是惟一的限制性氨基酸.在蛋白

【作者】

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吴洪喜柴雪良李元中

【机构】

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浙江省海洋水产养殖研究所,青岛市海洋与渔业局

【出处】

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海洋科学

【发表日期】

：

2004年8期

【关键词】

：

泥蚶(Tegillarca granosa) 营养成分蛋白质氨基酸不饱和脂肪酸 Tegillarca granosa(Linnaeus) nutriti

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对乐清湾泥蚶(Tegillarca granosa)肉营养成分进行了分析.结果表明,乐清湾泥蚶肉(干基)粗蛋白含量为67.75%;蛋白质氨基酸评价为85.4分,色氨基酸是惟一的限制性氨基酸.在蛋白质氨基酸组成中,以呈鲜味、甘味或与之有关的谷氨酸、冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸6种氨基酸含量最高,占氨基酸总量的46.71%;不饱和脂肪酸含量也相当高,尤其是高度不饱和脂肪酸C20:5(EPA)和C22:6(DHA),占脂肪酸总含量的31.62%;此外还含有多种人体必需的维生素、无机盐、微量元素等多种成

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