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利用香菇中蛋白和多糖溶解性的差异，首先将蛋白提取出来，残余物再用来提取多糖，并对香菇蛋白的提取和沉淀方法进行了研究。结果显示，香菇蛋白的提取制备方法是：香菇粉中加入10-20倍pH为10的氢氧化钠溶液，在10％下提取30min，离心分离（3000r／min，15min），收集上清液，沉淀用于提取多糖。将上清液减压浓缩后，加乙醇至83％，使蛋白质沉淀下来。100g香菇粉制备的结果为：香菇蛋白得率为13．1％，其蛋白含量为47．5％；香菇多糖得率为5．6％，其多糖含量为69．5％。