发酵蔬菜中亚硝酸盐的控制技术研究进展

来源 :云南农业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liongliong421

【摘要】

：

为促进发酵蔬菜产业长远发展,研究亚硝酸盐控制相关技术十分必要.现有技术工艺主要通过添加有机酸、利用亚硝酸盐还原酶、添加香辛料等物质、接种乳酸茵、优选原料及调整发酵条件等方法来控制发酵蔬菜中的亚硝酸盐.发酵蔬菜生产环境复杂,影响产品亚硝酸盐残留量的因素多样,实际生产中还需结合具体产品,综合利用各项技术手段控制发酵蔬菜产品中的亚硝酸盐.

【作者】

：

王馨蕊汤回花刘毕琴陈骏飞赵楠史巧李宏

【机构】

：

云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明650000;四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610000

【出处】

：

云南农业科技

【发表日期】

：

2021年5期

【关键词】

：

发酵食品发酵蔬菜有害代谢产物亚硝酸盐

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