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采用在线裂解气相色谱-质谱联用技术对单琥珀酸薄荷酯的裂解行为进行了研究。在氦气氛围中，分别在300、400、500、600、700、800和900℃下对单琥珀酸薄荷酯进行热裂解，并通过毛细管气相色谱-质谱对裂解产物进行了定性和半定量分析。共鉴定出薄荷醇、P-薄荷-3-烯和琥珀酸等75种裂解产物。结果表明，单琥珀酸薄荷酯在700℃以下裂解出薄荷醇、P-薄荷-3-烯和3-甲基石-异丙基环己烯等具有致香和清凉作用的物质；而700℃以上没有释放出致香物质。随着裂解温度的升高，裂解产物越来越复杂，有害物质如苯、甲苯