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从自由基反应和老化物质角度，综合几种单一老化评价方法，通过数据处理方法和数学运算，提出综合老化评价指标。综合老化评价指标能较好反映不同老化程度啤酒的老化情况。同时发现，基于自由基反应原理的老化评价方法，在评价啤酒老化准确性上可与现有的、基于老化代表性物质的老化评价方法相当。
啤酒老化综合评价指标的初步研究
【摘 要】
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从自由基反应和老化物质角度，综合几种单一老化评价方法，通过数据处理方法和数学运算，提出综合老化评价指标。综合老化评价指标能较好反映不同老化程度啤酒的老化情况。同时发现
【机 构】
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江南大学教育部工业生物技术重点实验室,青岛啤酒股份有限公司科研中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年8期
【基金项目】
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国家“十一五”重大科技支撑专项（No.2007BAK36B01）,青岛啤酒股份有限公司合作科研项目.
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