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咖啡作为一种具有独特风味、醒脑提神和保健功能的低热量饮料，在西方国家已经得到巨大的发展，但在中国仍处起步阶段。考察了4款中国云南小粒种咖啡生豆，以冲泡时间、烘焙条件及风味调配为环境影响因素，对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试，旨在了解特定消费群体对不同加工条件下咖啡的嗜好性特点。试验表明，苦味偏轻、甜度适中和口感爽滑的奶香咖啡饮品具有更高的喜好度。