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泥鳅肉质细嫩、味美，营养丰富，有“水中人参”之美誉，不仅有较高的食用价值，还有一定的药用功效。随着人们认识的提高，泥鳅身价倍增，逐渐成为国人在餐桌上的佳品。因此，大力发展泥鳅养殖前景可观。我国水稻的种植面积广泛，开展稻田养泥鳅可使水稻增产，鱼粮双收，我国已有许多稻田养殖泥鳅提高经济效益的实倒。现将稻田养泥鳅技术介绍如下：