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麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、多酚类和活性酶等,具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗炎、抗肥胖和抗癌等功效,是一种安全无毒的天然食品,具有很大的开发价值。本文对麦苗的营养价值及制品的开发进行了综述,以期为其更好的发展提供参考。
麦苗的营养及制品研究
【摘 要】
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麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、多酚类和活性酶等,具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗炎、抗肥胖和抗癌等功效,是一种安全无毒的天然食品,具有很大的开发价值。本文
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年07期
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