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台湾泥鳅属于淡水性底层鱼，身体细长，头小口小，须5对，全身有许多小的斑点，为杂食性小型鱼类。以小型生物为饵料，如小型甲壳类、水生昆虫、螺蛳、蚯蚓、动物内脏、藻类、米糠、豆渣等都可作为它的天然饵料；体型大，最大可养到每尾250g，一般养殖到每尾100g左右，就可以上市；生长速度快，养殖时间为5个月左右；耐低氧，能利用皮肤、肠道进行呼吸，对水的依赖性相对较小；耐寒冷，生活水温10℃～30℃，最适生长水温为25℃～27℃，故属温水型鱼类。