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在柿子成熟之前的20d内，分3次随机采摘柿子，每次间隔10d。之后，将采摘的鲜柿子经多次充分晾晒制成柿饼。将不同时期采摘的柿子做成的柿饼、宿萼以及刮取下来的柿霜进行称重比较，通过比较表面色泽反映不同采摘时期柿饼的霉变程度，通过比较不同采摘时期的柿饼的口感反映柿饼的纤维降解程度。试验结果表明，由采摘越早的鲜柿制成的柿饼不但干重明显不足，所产生的柿霜量也明显减少且霉变程度增加。采摘越早的鲜柿制成的柿饼口感越差，可能是由于含有较高含量的纤维素造成的。