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在非水相酶法合成糖酯过程中，引入苯基硼酸作为助溶剂，考察了苯基硼酸提高糖的溶解度、反应专一性和反应速率的效果。同时考察了苯基硼酸对不同糖和不同脂肪酸合成糖酯的影响。
苯基硼酸在糖酯制备过程中的应用
【摘 要】
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在非水相酶法合成糖酯过程中，引入苯基硼酸作为助溶剂，考察了苯基硼酸提高糖的溶解度、反应专一性和反应速率的效果。同时考察了苯基硼酸对不同糖和不同脂肪酸合成糖酯的影响。
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年12期
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