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该文是对采用乳酸菌与酵母菌对黄瓜汁进行复合发酵的研究.通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件,并通过发酵、调配、过滤澄清等工艺技术过程,制得风味独特的发酵黄瓜汁饮料.
一种新型复合发酵饮料的研制
【摘 要】
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该文是对采用乳酸菌与酵母菌对黄瓜汁进行复合发酵的研究.通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件,并通过发酵、调配、过滤澄清等工艺技术过程,制得风味独特的发酵黄瓜汁饮料.
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2002年4期
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