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谷蛋白又称麦胶蛋白,是由麦粉类食物中麦胶（俗称面筋）分解生成。谷蛋白过敏为机体摄入谷蛋白后产生的过度免疫反应状态,相关疾病包括乳糜泻（CD）和疱疹样皮炎等,累及神经系统以谷蛋白共济失调（GA）最为常见,其他神经系统表现为运动感觉轴索性周围神经病、谷蛋白脑病、癫痫和舞蹈症等。据相关文献[1]报道,GA是散发性共济失调中常见类型之一。