赋形剂乳液粒径和油脂链长对橘子中β-胡萝卜素的物化特性及生物可给性的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：boboluping

【摘要】

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利用体外模拟胃肠道(Gastrointestinal tract,GIT)消化模型,研究了粒径大小和油脂链长对赋形剂乳液/橘子混合体系在胃肠道消化过程中物化特性、微观形态的变化和对橘子中β-

【作者】

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刘涵袁曦刘晓娟曹庸

【机构】

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华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东省天然活性物工程技术研究中心

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2019年13期

【关键词】

：

β-胡萝卜素赋形剂乳液体外模拟消化生物可给性

【基金项目】

：

广东省自然科学基金项目(2017A030313150);广州市科技计划项目(201707010035);国家自然科学基金项目(31401481)

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利用体外模拟胃肠道(Gastrointestinal tract,GIT)消化模型,研究了粒径大小和油脂链长对赋形剂乳液/橘子混合体系在胃肠道消化过程中物化特性、微观形态的变化和对橘子中β-胡萝卜素生物可给性的影响。结果表明:相比于中等粒径(500nm)乳液和大粒径(10μm)乳液,小粒径(200nm)乳液的物理特性(粒径和电位)和微观形态在各个模拟消化阶段中的变化趋势最明显;除小肠消化阶段之外,中链油脂(以MCT油为代表)制备的赋形剂乳液的物理特性与长链油脂(以玉米油为代表)制备的赋形剂乳液没有显著性差

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