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为了提高发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量,研究采用了一种不同于传统浸泡法的非浸泡法生产发芽糙米.在非浸泡法工艺的基础上,研究了后期发芽条件对发芽糙米中GABA的影响规律,并将浸泡法与非浸泡法进行对比试验.研究结果表明:非浸泡法中发芽温度和发芽时间对发芽糙米中GABA含量的影响规律均为先增加、后降低;利用Excel软件处理数据,可以得到发芽温度为28～32℃、发芽时间为36～40 h时,GABA含量最高;与浸泡法相比,非浸泡法制得的发芽糙米中GABA含量提高12.2％～96.0％.该结果可为进一步研究非浸泡法发芽条件工艺参数优化提供参考.