【摘 要】
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摘要以青皮核桃为试材，研究了冷藏（0±0．5）℃条件下，不同浓度的纳他霉素对青皮核桃保鲜效果的影响。结果表明：与对照组相比，纳他霉素处理具有调节青皮核桃生理代谢和防腐的作用，
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心,沈阳农业大学食品学院
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD38B01);天津市重点科技攻关项目(11ZCKFNC01900)
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摘要以青皮核桃为试材，研究了冷藏（0±0．5）℃条件下，不同浓度的纳他霉素对青皮核桃保鲜效果的影响。结果表明：与对照组相比，纳他霉素处理具有调节青皮核桃生理代谢和防腐的作用，能有效抑制果实劣变进程，显著提高贮藏期间青皮核桃的品质；其中，1000mg／L纳他霉素处理能有效抑制果实霉腐率的增加，保持青皮核桃的原有色泽，延缓MDA含量的增加，提高青皮核桃仁过氧化氢酶（CAT）的活性，并使多酚氧化酶（PPO）和脂氧合酶（LOX）维持较低的水平，达到较好的保鲜效果。
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