鳙在冷藏和微冻贮藏下品质变化规律的研究

来源 :南方水产科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：leegimars

【摘要】

：

文章研究了鳙（Aristichthys nobilis）在不同贮藏温度下的品质变化规律。将经过前处理的鳙分别贮藏在4℃和-3℃中，通过测定其感官和理化指标，即总挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥

【作者】

：

洪惠朱思潮罗永康余健

【机构】

：

中国农业大学食品科学与营养工程学院,云南普洱农业学校

【出处】

：

南方水产科学

【发表日期】

：

2011年6期

【关键词】

：

鳙冷藏微冻感官品质理化分析 bighead carp （Aristichthys nobilis） ehilled storage partial

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

文章研究了鳙（Aristichthys nobilis）在不同贮藏温度下的品质变化规律。将经过前处理的鳙分别贮藏在4℃和-3℃中，通过测定其感官和理化指标，即总挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸（TBA）、鲜度K值、pH、汁液流失率和蒸煮损失率，评价不同温度对鳙品质的影响。结果显示，鳙分别在4℃贮藏至第10天和-3℃贮藏至第30天时失去感官食用品质。但K值在4℃贮藏至第6天和-3℃贮藏至第20天超过临界值。4℃下鳙的TVB—N显著高于-3℃。在整个贮藏过程中TBA均未超过2．00mg·kg

其他文献

浸渍冻结大黄鱼贮藏期间品质变化研究

为了探索浸渍冻结大黄鱼（Pseudosciaena crocea）贮藏期间的品质变化,采用普通冰箱冻结大黄鱼作为对照,以蛋白质质量分数、蛋白冷冻变性程度、持水力、组织结构、弹性作为品质评

期刊

大黄鱼浸渍冻结冷冻变性组织结构弹性Pseudosciaena crocea immersion freezing frozen denaturat

磁珠富集法筛选西施舌微卫星序列

采用生物素-磁珠吸附微卫星富集法（FIASCO）筛选西施舌（Coelomactra antiquata）微卫星分子标记。结果获得含有重复次数不少于5次的微卫星序列38个,其中完美型占68.4%,非完美型26.3

期刊

微卫星磁珠富集法西施舌microsatellite Coelomactra antiquate enrichment by magnrtic bead

鲐鱼灯光围网渔船合适作业间距的理论研究

使用点光源海面照度计算方法,对一组鲐鱼（Scomber japonicus）灯光围网渔船（主灯船、副灯船、网船的集鱼灯总功率分别为180 kW、120 kW和40 kW）的有效光诱距离和合适作业间距进行

期刊

灯光围网作业间距点光源集鱼灯海面照度light purse seine spacing of operation point source

邻苯二甲酸二丁酯对汉氏棱鳀生化指标的影响

采用海洋中上层鱼类汉氏棱鳀（Thryssa ham iltonii）为试验生物,研究了邻苯二甲酸二丁酯（DBP）对海洋鱼类的毒性。结果显示,DBP对汉氏棱鳀的24 h、48 h和96 h的半致死质量浓度（LC50）

期刊

汉氏棱鳀邻苯二甲酸二丁酯(DBP)超氧化物歧化酶(SOD)细胞脂质过氧化物(MDA)乙酰胆碱酯酶(AChE)Thryssa hamiltonii d

东莞及其邻近海域经济鱼类体内滴滴涕残留特征及风险评价

采用Agilent 7890N型气相色谱仪、毛细管色谱柱（HP-5 30 m×320μm×0.25μm）和ECD检测器测定了东莞及其邻近海域6种经济鱼类体内的滴滴涕（DDTs）残留量。结果显示,鱼类体

期刊

滴滴涕经济鱼类残留特征风险评价dichlorodiphenyl trichloroethane （DDT） commercial fish cha

鳙在冷藏和微冻贮藏下品质变化规律的研究

其他学术论文