【摘 要】
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γ-氨基丁酸（GABA）是一种在自然界广泛存在的非蛋白质氨基酸,具有降血压、镇静安神、免疫调节等多种生理功能.许多乳酸菌能够利用其谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸及其盐类产生GABA.产
【机 构】
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东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,筑波大学生命环境科学研究科,东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心
【基金项目】
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国家“863计划”课题(2011AA100902);国家自然科学基金(31171718);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(12511z005)
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γ-氨基丁酸（GABA）是一种在自然界广泛存在的非蛋白质氨基酸,具有降血压、镇静安神、免疫调节等多种生理功能.许多乳酸菌能够利用其谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸及其盐类产生GABA.产GABA的乳酸菌菌株种类较多且产量各异,主要来源于泡菜、发酵乳、干酪等酸性食品.谷氨酸脱羧酶直接决定乳酸菌合成GABA的能力,该酶的活性受到底物、辅酶、发酵pH值和发酵时间等多种因素的影响.以高产GABA的乳酸菌作为发酵剂研制富含GABA的发酵乳制品是对乳酸菌益生功能的进一步利用,具有较为广阔的市场价值.因此筛选高产GABA的乳酸菌
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