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目的 明确铁皮石斛花的营养价值,促进其开发利用.方法 以烘干后的铁皮石斛花为原料,采用国家标准方法测定铁皮石斛花的蛋白质、可溶性糖、多糖、游离氨基酸总含量,应用高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法和电感耦合等离子体发射光谱法检测游离氨基酸、可溶性糖、中长链脂肪酸、维生素和矿物质含量.结果 铁皮石斛花中游离氨基酸和可溶性糖含量分别为(23.73±0.73)和(45.74±1.77)％,从铁皮石斛花中检测到16种氨基酸、13种可溶性糖、13种矿质元素、8种中长链脂肪酸、10种B族维生素以及维生素E、维生素C和维生素K1.结论 铁皮石斛花富含亚油酸、维生素B4、维生素C等多种营养物质,可作为功能食品的开发原料.