【摘 要】
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【目的】探讨库尔勒香梨发育过程中不同果实部位的酚类物质含量及抗氧化活性的动态变化规律。【方法】本文对库尔勒香梨果实生长发育过程中不同组织部位的总酚、总黄酮、酚类物质含量及其对ABTS~( )自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和铁还原能力（FRAP）进行测定,并分析酚类物质与抗氧化能力之间的相关性。【结果】在库尔勒香梨果实生长发育过程中果皮、果肉和核外果肉中总黄酮
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【目的】探讨库尔勒香梨发育过程中不同果实部位的酚类物质含量及抗氧化活性的动态变化规律。【方法】本文对库尔勒香梨果实生长发育过程中不同组织部位的总酚、总黄酮、酚类物质含量及其对ABTS~( )自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和铁还原能力（FRAP）进行测定,并分析酚类物质与抗氧化能力之间的相关性。【结果】在库尔勒香梨果实生长发育过程中果皮、果肉和核外果肉中总黄酮、总酚、DPPH自由基清除能力、FRAP铁还原能力和ABTS~( )自由基清除能力均呈现先上升后下降的趋势;在果皮中熊果苷的含量最高,在果肉和核外果肉中只检测出熊果苷、绿原酸、儿茶素、表儿茶素、异鼠李糖-3-O-芸香糖苷和异鼠李素-3-O-葡萄糖苷;在香梨果心中总黄酮、总酚和FRAP铁还原能力呈现逐渐下降的趋势,DPPH自由基清除能力、ABTS~( )自由基清除能力呈现先上升后下降的趋势,且绿原酸的含量最高;库尔勒香梨果实中酚类物质的抗氧化活性极高,其中与FRAP铁还原能力显著正相关(P
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