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通过试验确定了速冻黄花菜的蒸漂时间、速冻所采用的冷媒、速冻技术参数及其工艺流程,采用该速冻工艺,可保持黄花菜良好的色泽、风味、质地和VC等营养成分。
有机黄花菜速冻工艺研究
【摘 要】
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通过试验确定了速冻黄花菜的蒸漂时间、速冻所采用的冷媒、速冻技术参数及其工艺流程,采用该速冻工艺,可保持黄花菜良好的色泽、风味、质地和VC等营养成分。
【机 构】
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湖南省生物机电职业技术学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2008年01期
【基金项目】
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湖南省农业厅重点科研项目(2005-5)。
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