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【目的】研究罗汉果籽油微胶囊的乳化配方及其性质，为制备出高品质的罗汉果籽油微胶囊及进一步开发利用罗汉果提供参考依据。【方法】以罗汉果籽油为原料制备微胶囊产品，在单因素试验的基础上，通过响应曲面法优化罗汉果籽油微胶囊化的乳化配方，并对罗汉果籽油微胶囊产品性质进行分析。【结果】微胶囊化罗汉果籽油的最佳乳化条件为：以阿拉伯胶为主壁材、β-环糊精为填充剂，乳化剂浓度1．06％，壁材比1：9．8，芯壁比1：2．71，固形物浓度16．69％。经高温喷雾干燥所得的罗汉果籽油微胶囊产品热稳定性较好，但易吸收水分。【结论】