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用电感耦合等离子发射光谱法测定卡布里鹰嘴豆和卡布里鹰嘴豆芽17种微量元素的含量，分析比较二者微量元素含量的差异。结果表明：卡布里鹰嘴豆经过发芽的自然生长过程，其Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Cr、V、Ni等有重要生理活性的微量营养元素都有不同程度增加。从微量元素角度分析，卡布里鹰嘴豆芽比卡布里鹰嘴豆本身有更高的营养价值，是开发鹰嘴豆食品的有效途径之一。