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世界上许多国家因鹿的草食性、适应性强、耐粗饲、抗病力强、产品珍贵等特点，发展养鹿产业。鹿产品优质肉多，鹿肉粗蛋白质21.6%，粗脂肪1.5%，灰分1.13%，为高蛋白、低脂肪的优质肉，营养价值超过牛肉，特别是含胆固醇量比牛肉低33.83%，为老年人及生长发育的婴儿特殊需要的肉食品。 鹿是善于跳跃的动物，其肩胛、背腰及臀部等优质肉达28%～30%，比牛肉高3%～5%，比羊肉高10%～12%，吃林地枝叶与青草残毒少，鹿肉深受世界人民的喜爱。文章主要介绍一些鹿产品的加工方法。