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为了优化猕猴桃果酱配方,本文针对白砂糖糖液浓度、柠檬酸浓度、复合增稠剂的比例和浓度进行控制,通过正交试验得出最佳配方:糖液浓度为40%,柠檬酸浓度为0.25%,复合增稠剂(黄原胶∶CMC=4∶1)为0.9%,制成的猕猴桃果酱口感细腻,酸甜可口,风味独特。
猕猴桃果酱工艺优化研究
【摘 要】
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为了优化猕猴桃果酱配方,本文针对白砂糖糖液浓度、柠檬酸浓度、复合增稠剂的比例和浓度进行控制,通过正交试验得出最佳配方:糖液浓度为40%,柠檬酸浓度为0.25%,复合增稠剂(黄
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品营养系,河南省休闲食品工程技术研究中心,漯河市食品营养与安全检测工程技术研究中心
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年18期
【基金项目】
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2017年河南省省卫计委项目研究成果(编号:LBJZ201608)
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