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利用直接发酵法,控制面粉发酵的程度调制理想面团,排除气泡,选择理想的烘烤方式来制作高标准汉堡用面包。
高质量汉堡包用面包生产工艺
【摘 要】
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利用直接发酵法,控制面粉发酵的程度调制理想面团,排除气泡,选择理想的烘烤方式来制作高标准汉堡用面包。
【机 构】
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湖南轻工业高等专科学校食品系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1998年04期
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