【摘 要】
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本试验采用蜂胶为主要成分与常用的防腐剂和护色剂进行保鲜性能对比实验,以及在一定温度条件下实验对虾类的防腐败保鲜效果,并且以感官指标、TVB-N值、PH值、细菌总数等作为
【机 构】
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淮海工学院海洋学院;东北农业大学食品学院
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本试验采用蜂胶为主要成分与常用的防腐剂和护色剂进行保鲜性能对比实验,以及在一定温度条件下实验对虾类的防腐败保鲜效果,并且以感官指标、TVB-N值、PH值、细菌总数等作为鲜度指标定期取样测定.实验结果表明,壳聚糖涂膜保鲜剂和蜂胶保鲜剂对虾的保鲜效果良好,可以抑制细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值,改善对虾的感官质量,延长对虾的贮藏期.
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