【摘 要】
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分别用澄清剂法、离心法、过滤法,以透光率、果胶残余量、沉淀量为指标,对贝达葡萄汁澄清工艺进行研究,结果表明葡萄汁澄清的效果因其澄清工艺不同而存在差异.应用的几种澄清
【机 构】
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黑龙江省质量监督检测研究院,黑龙江八一农垦大学食品学院,东北林业大学林学院
【基金项目】
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北美抗寒酿酒葡萄种质资源引进及酿酒特性特性评价(12541579);大庆市指导性科技计划项目(ZD-2016-108)
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分别用澄清剂法、离心法、过滤法,以透光率、果胶残余量、沉淀量为指标,对贝达葡萄汁澄清工艺进行研究,结果表明葡萄汁澄清的效果因其澄清工艺不同而存在差异.应用的几种澄清剂中,效果最好的是蛋清粉,当添加量达到60 mg/L 时,透光率为61.3%.当果胶酶添加量达到0.28 g/L 时,果汁透光率最大,果胶呈阴性反应,表明果胶酶将果胶完全分解,此外对澄清度具有明显影响的还有温度.采用物理澄清法进行研究时,澄清效果为过滤-离心法〉 过滤〉 离心法,且过滤- 离心法是所有的澄清方法里效果最好的,透光率为63.5%.
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